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仪征市八里村雪菜的生产、腌制、包装加工方法
发布日期:2015-04-10
    仪征市八里村从事雪菜生产、腌制多年,其产品深受仪征市及南京、镇江、扬州市民欢迎。现将其生产、腌制、包装加工方法介绍如下。
1 雪菜的生产
八里村一年生产雪菜二茬,即秋茬和冬春茬。使用品种为花叶芥和弥陀瘤芥菜。
①秋茬生产 秋茬于7月中旬至8月初育苗,此时正是高温干旱季节,育苗时需采用遮阳网覆盖,苗龄25~30天,苗具5~6片真叶时,选择阴天或晴天傍晚定植于大田。大田定植前施足猪圈肥。株行距均为30 cm。定植后早晚各浇一遍水,保证成活,成活后经常浇水,保持土壤潮润并开始用人畜粪尿或尿素追肥,为防止引发病毒病,在育苗中和定植成活后应彻底防治蚜虫。10月底至11月中旬采收。
②冬春茬生产 9月底至霜降前后育苗,10月底至11月中旬定植,翌年3月底采收腌制。
2 雪菜的腌制
①一道腌制 将经过整理、清洗、风干好的雪菜按每100 kg放细盐3.0~3.5 kg(秋季腌制时温度由高到低,放盐量适当少些,春季腌制时温度由低到高,放盐量适当多些),充分搓揉后置于坛内,用石块或砖压紧。
②二道腌制 一道腌制2~4天,乳汁溢于菜面后,将菜拿出挤干进行二道腌制,每100 kg鲜菜放盐2.0~2.5 kg,二道腌制时,坛子深埋于地下,坛口离地面1 m左右,而且坛子所埋地方应选择地势高燥处,不得在地下水位较高处入坛。菜拌好盐后放入坛中压紧,菜离坛口20 cm左右时盖上稍小于坛口的木板,木板上压石块或砖,然后再在上面盖薄膜,填土,约2个月后,即可取出上市。
3 包装加工 八里村腌制的雪菜原来上市都是把菜带乳汁一起放于木桶中,拉到市场卖,很不方便,而且限制了其外销。1998年采用真空气装机进行真空气装,每袋装菜0.5 kg,在南京试销,受到欢迎。(作者:肖东升)
责任编辑:仪征市农委
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